98年第2學期-2076 食品添加物 課程資訊

課程分享

選課分析

本課程名額為 70人,已有24人選讀,尚餘名額46人。

評分方式

評分項目 配分比例 說明
期中考 35
期末考 35
平時考 30

授課教師

阮進惠

教育目標

如何利用食品添加物防止食品發生腐敗,改善食品品質,並介紹我國有關食品添加物使用之法規等。

課程概述

讓學生瞭解市面上約有95%食品於加工時有加入食品添加物,其目的為防止食品於保存期間不受生物或化學反應而發生腐敗, 或改善食品品質(即食品質地、 色香味、 營養、 熱量等)。 亦講解其添加與食品成分如何產生效果之生物或化學反應及其可能對人體(動物)有負面之影響。

課程資訊

參考書目

1. 教材: 講義
2. 參考書: Food Additives (Furia)