99年第1學期-1954 肉品加工學 課程資訊

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選課分析

本課程名額為 70人,已有37人選讀,尚餘名額33人。

評分方式

評分項目 配分比例 說明
書面報告 20
期中考 40
期末考 40

授課教師

林國維

教育目標

本課程含括肌肉微細結構與組成特性與肉製品分類及肉品加工技術,使學生對市場上常見的肉製品的製作有進一步的了解,而此了解將是從化學,生化及加工原理的觀點著眼。

課程概述

本科目之教學目的在使學生了解如何由動物經人道屠宰後的肌肉組織轉變為人類之食糧,因此,凡舉各種原料肉與肉製品之理化學性狀,以及各市肉製品之正規科學化加工製造方法與品質管制等,同學應熟知之肉品加工相關知識 。以其達到所學及所用之最終目的。

課程資訊

參考書目

自製教材
Aberle, E. D., Forrest, J. C., Geralds, D. E., & Mills, E. W. 2001. Principles of Meat Science.
4th ed., Kendall/Hunt Publishing Company.
Hui, Y. H., Nip, W. K., Rogers, R. W., & Young, O. A. (Eds.) (2001) Meat science and applications.
Marcel Dekker.
Lawrie, R. A. (2006) Meat Science. 7th ed. CRC Press, Inc.
Pearson, A. M., & Gillett, T. A. (1996) Processed Meats. 3rd ed. Chapman & Hall.
Varnam, A. H., & Sutherland, J. P. (1995) Meat and Meat Products: Technology, Chemistry and
Microbiology. Chapman& Hall.
Warriss, P. D. (2000) Meat Science: an Introductory Text. CABI Publisher.
Meat Science (Journal) (www.elsevier.com)