99年第1學期-1978 乳品工業 課程資訊

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選課分析

本課程名額為 70人,已有12人選讀,尚餘名額58人。

評分方式

評分項目 配分比例 說明
平時成績 40 含出席率與平時考試
期中考試 30
期末考試 30

授課教師

施宗雄

教育目標

本課程授課目標為使學生不僅熟知乳品加工新技術,並且瞭解經營管理之要點與世界未來發展之趨勢,進而正確的掌握「乳品工業」整體營運之能力與方向。

課程概述

使同學能瞭解乳品加工工業之重要性、工廠設計、新加工製造技術與設備,並探討正規之工廠管理與品質管制的方法和重要性,進一步瞭解世界乳品工業發展之新趨勢。

課程資訊

參考書目

1.DAIRY HAND BOOK–Alfa-Laval AB Dairy and Food Engineering Division
2.Milk Production and Processing–Henry F. Judkins and Harry A. Keener
3.Ice Cream–W.S. ARBUCKLE
4.Encyclopedia of Food Technology–Johnson Peterson AVI
5.Encyclopedia of Food Science–Johnson Peterson AVI
6.乳製品の化學–津鄉友吉
7.畜產の近未來–水間豐
8.牛乳と乳製品の微生物–中西武雄
9.乳品製造學–林慶文
10. 畜牧經營須知–中國畜牧雜誌社發行
11. 自編講義

◎ 雜誌
12. Dairy Science
13. Dairy Technology