99年第1學期-2042 食品微生物 課程資訊

課程分享

選課分析

本課程名額為 70人,已有54人選讀,尚餘名額16人。

評分方式

評分項目 配分比例 說明
期中考 40
期末考 40
學期讀書報告 20 中英文期刊論文各一篇
主動參與學習活動(Option) 15 課文導讀(5%);學習心得口頭報告(5%);食微新聞搶先報(3%);課堂回答問題(2%)

授課教師

李根永

教育目標

利用微生物加工與保存食品,減少腐敗,並防範食物中毒。

課程概述

食品微生物為食品科學領域中之重要必修課程,主要研習內容為食品中重要微生物之種類及特徵,影響微生物在食品中生長之因素。 微生物在食品中之代謝、微生物與食品發酵、食品腐壞及食物中毒之關係、食品中微生物之計數等。

課程資訊

參考書目

1. Fundanental Food Microbiology. 2008. Bibek Ray
2. Modern Food Microbiology. 2000. Jame M. Jay.
3. Food Microbiology : Fundamentals and Frontiers. 1997. M.P. Doyle
4. Basic Food Microbiology. 1988. George J. Banwart
5. 食品微生物學。2007。郭嘉信等合著。華格邦出版社。