99年第1學期-2051 食品科技基礎化學 課程資訊

課程分享

選課分析

本課程名額為 70人,已有110人選讀,尚餘名額-40人。

評分方式

評分項目 配分比例 說明
期中考 25
期末考 25
小考二次(每次20%) 40
課堂參與 10

授課教師

簡英正

教育目標

1 生命的基質:水的性質c、水溶液反應a 2 生命的能量學:熱力學第一定律a b、第二定律a b、自由能與化學反應a b 3 食物中之理化現象:液/固/分子間作用力a、溶液之物理性質a、動力學a、酵素動力學c 4 食物中化學反應與平衡:化學平衡概念a、酸鹼及平衡a b、有機酸、胺基離子平衡b、氧化還原a 5 食物的化學組成da:一般化學組成d、碳水化合物a、蛋白質a、機合成聚合物a

課程概述

1 食品科技涵蓋領域廣泛,化學為最重要科目之一。 2 食品科技在化學之領域,涵蓋了基礎、分析、有機、生化、物化、營養、聚合物等領域。 3 本課程涵蓋化學理論基礎與食品科技之應用,分五大部份:生命的基質、生命的能量學、食物中之理化現象、食物中化學反應與平衡、食物的化學組成

課程資訊

參考書目

a Chemistry, Raymond Chang 10ed
b 生物化學(上冊),Biochemistry, 3rd edition,Christopher K. Mathew.
c Food Chemistry 2nd edition, Fennema Owen, Dekher Publishing
d Food Science 4th edtion, Norman N. Poter, AVI Publishing