99年第1學期-2055 穀類加工 課程資訊

課程分享

選課分析

本課程名額為 70人,已有99人選讀,尚餘名額-29人。

評分方式

評分項目 配分比例 說明
期末報告 20
期中考 30
期末考 30
平常考、出席和上課表現 20

授課教師

徐詮亮

教育目標

本課程將從食品加工及產業價值鏈的角度,來介紹穀物原料從採收後,在工廠進行初級、二級、高級等不同層級的加工後,銷售至顧客及消費大眾之各式穀物加工產品,使同學瞭解穀類食品的加工產品與相關技術。

課程概述

本課程主要分成三個單元介紹穀物食品加工:(1)穀物種類、結構、成分、特性等概說;(2)個別穀物如稻米、小麥、玉米、燕麥、大麥、黑麥、栗、高粱、雜糧加工及產品;(3)個別榖物在食品加工上的應用。

課程資訊

參考書目

Principle of Cereal Science & Technology (second edition) R. Carl Hoseney AACC
榖類科學與加工,盧訓編著