99年第1學期-2129 西餐烹調 課程資訊

評分方式

評分項目 配分比例 說明
期中考-學科 25
平常成績(出席率及課堂表現)期中前 15
期末考-學科 25
平常成績(出席率及課堂表現)期中至期末 15
期末考-術科 20

選課分析

本課程名額為 24人,已有24 人選讀,尚餘名額0人。


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授課教師

張志騰

教育目標

理解西餐烹飪的基本原理,環境及器具的認識,衛生與安全的重要性,從廚藝基礎開始,切割刀工,基本烹飪法,傳統的基本菜 式。基礎準備工作,基本刀工,標準菜式烹飪。

課程概述

課程主要在使學生瞭解廚房設備與工具之認識,廚房安全與衛生標準,以及使用刀具及小型設備方式。 從理論認知開始到實際操作,透過簡單明確的解說,詳細的步驟示範,學生分組交叉操作演練。並配合示範教學及學生實務操作,使學生更認識西餐廚務基礎準備工作、基礎刀工與標準傳統西式菜餚之烹調。

課程資訊

參考書目

(一)授課教材:自編教材
(二)參考書目:                  
西餐烹飪實習(I、II)文野出版社
  西餐丙級烹飪技術士  文野出版社
   Practical Cookery Hodder & Stoughton
The Professional Chef The Culinary Institute of America
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開課紀錄

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