99年第2學期-1985 蛋品加工學 課程資訊

課程分享

選課分析

本課程名額為 35人,已有42人選讀,尚餘名額-7人。

評分方式

評分項目 配分比例 說明
期中考 45
期末考 45
平時與實習 10

授課教師

周繼發

教育目標

本課程係以藉了解雞蛋之基本構造、組成分及各成分之機能特性,然後進一步探討全蛋與液體蛋製品加工、保存技術,新產品開發及未來蛋品成分之高價值應用等。主要內容包括蛋之生成、蛋之構造、各部份組成分及機能性、全蛋與液體蛋製品之加工等。

課程資訊

參考書目

1.Stadelman, W.J. 1992. Egg Science and Technology.
2.佐藤 泰. 1990. 食卵的科學與利用.
3.林慶文.1991. 蛋之化學與利用.
4.張勝善. 1986. 蛋品加工學.