99年第2學期-2068 烘焙學 課程資訊
評分方式
| 評分項目 | 配分比例 | 說明 |
|---|---|---|
| 期中考成績 | 30 | 筆試成績 |
| 平時成績 | 40 | 報告成績平均 |
| 學期考成績 | 30 | 筆試成績 |
選課分析
本課程名額為 20人，已有18 人選讀，尚餘名額2人。
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授課教師
宋樹憲教育目標
一. 烘焙食品概論、計算 八.中式點心概論
二. 烘焙材料 九.麵包製作加工技術
三. 蛋糕類加工原理 十.麵包的醱酵作用
四. 各類蛋糕加工技術 十一.軟式麵包之加工
五. 西式點心概論 十二.硬式麵包之加工
六. 小西餅之分類 十三.甜麵包之加工
七. 派類、鬆餅、泡芙加工 十四.冷凍麵糰
課程概述
介紹烘焙食品之範圍及其製作原理與技術、各種器具之應用及有關之烘焙計算、各種材料之特性與用途；再藉由基本實際操作課程與課程理論相結合。
課程資訊
基本資料
選修課，學分數：0-2
上課時間：一/10,11[AG122]
修課班級：食科系2
修課年級：年級以上
選課備註：
教師與教學助理
授課教師：宋樹憲
大班TA或教學助理：尚無資料
Office Hour(教師) 宋樹憲；
(電話) 校內分機37701；
(E-mail) tree@ms64.url.com.tw；
(晤談時間) 周一7.8堂
授課大綱
授課大綱：開啟授課大綱(授課計畫表)
(開在新視窗)
參考書目
1.食用麵包製作技術 第十二版,1999,中華榖類食品工業研究所、美國小麥協會。
2.蛋糕與西點 修訂四版,2001, 中華榖類食品工業研究所、美國小麥協會。
3. 烘焙學 盧訓、張惠琴、徐永鑫、曾素芬、蘇翠娟、葉連德、周小鈴、黃仕禮、劉發勇、許燕斌、蔡銘、陳立真、黃浈鈺、饒家麟、李志勇、張明旭、廖漢雄/總校閱:盧訓
開課紀錄
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