99年第2學期-2068 烘焙學 課程資訊

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選課分析

本課程名額為 20人,已有18人選讀,尚餘名額2人。

評分方式

評分項目 配分比例 說明
期中考成績 30 筆試成績
平時成績 40 報告成績平均
學期考成績 30 筆試成績

授課教師

宋樹憲

教育目標

一. 烘焙食品概論、計算 八.中式點心概論 二. 烘焙材料 九.麵包製作加工技術 三. 蛋糕類加工原理 十.麵包的醱酵作用 四. 各類蛋糕加工技術 十一.軟式麵包之加工 五. 西式點心概論 十二.硬式麵包之加工 六. 小西餅之分類 十三.甜麵包之加工 七. 派類、鬆餅、泡芙加工  十四.冷凍麵糰

課程概述

介紹烘焙食品之範圍及其製作原理與技術、各種器具之應用及有關之烘焙計算、各種材料之特性與用途;再藉由基本實際操作課程與課程理論相結合。

課程資訊

參考書目

1.食用麵包製作技術 第十二版,1999,中華榖類食品工業研究所、美國小麥協會。
2.蛋糕與西點 修訂四版,2001, 中華榖類食品工業研究所、美國小麥協會。
3. 烘焙學 盧訓、張惠琴、徐永鑫、曾素芬、蘇翠娟、葉連德、周小鈴、黃仕禮、劉發勇、許燕斌、蔡銘、陳立真、黃浈鈺、饒家麟、李志勇、張明旭、廖漢雄/總校閱:盧訓