99年第2學期-2118 廚藝基礎 課程資訊
評分方式
| 評分項目 | 配分比例 | 說明 |
|---|---|---|
| 期中考－學科 | 25 | |
| 平常成績 | 20 | (出席率及課堂表現) |
| 期末考－學科 | 35 | |
| 平常成績 | 20 | (出席率及課堂表現) |
選課分析
本課程名額為 30人，已有30 人選讀，尚餘名額0人。
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授課教師
張志騰教育目標
講解專業態度，廚房設備與工具認識，廚房安全與衛生標準，如何小心使用刀具及小型配備。示範教學及學生實務操作，西餐廚務基礎準備工作，基本刀工，標準傳統菜式烹飪。
課程概述
理解西餐烹飪的基本原理，環境及器具的認識，衛生與安全的重要性，從廚藝基礎開始，切割刀工，基本烹飪法，傳統的基本菜式瞭解。
課程資訊
基本資料
必選課，學分數：0-3
上課時間：四/1,2,3,4[M214]
修課班級：餐旅系1
修課年級：年級以上
選課備註：輔系生及推廣部不得修課 雙號班M214
教師與教學助理
授課教師：張志騰
大班TA或教學助理：尚無資料
Office Hour星期二 第七節、第八節15.00~17.00
教師研究室M205-1
授課大綱
授課大綱：開啟授課大綱(授課計畫表)
(開在新視窗)
參考書目
參考書目~~西餐烹飪實習（Ｉ、II）文野出版社
西餐丙級烹飪技術士 文野出版社
Practical Cookery Hodder ＆ Stoughton
The Professional Chef The Culinary Institute of America
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開課紀錄
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