99年第2學期-2118 廚藝基礎 課程資訊

課程分享

選課分析

本課程名額為 30人,已有30人選讀,尚餘名額0人。

評分方式

評分項目 配分比例 說明
期中考-學科 25
平常成績 20 (出席率及課堂表現)
期末考-學科 35
平常成績 20 (出席率及課堂表現)

授課教師

張志騰

教育目標

講解專業態度,廚房設備與工具認識,廚房安全與衛生標準,如何小心使用刀具及小型配備。示範教學及學生實務操作,西餐廚務基礎準備工作,基本刀工,標準傳統菜式烹飪。

課程概述

理解西餐烹飪的基本原理,環境及器具的認識,衛生與安全的重要性,從廚藝基礎開始,切割刀工,基本烹飪法,傳統的基本菜式瞭解。

課程資訊

參考書目

參考書目~~西餐烹飪實習(I、II)文野出版社
  西餐丙級烹飪技術士  文野出版社
    Practical Cookery Hodder & Stoughton
The Professional Chef The Culinary Institute of America
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