105年第1學期-2387 乳品檢查學 課程資訊

9/27起之上課方式

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評分方式

評分項目 配分比例 說明
正課--平時成績 12 上課態度與出席率。課堂抽點缺席率達30%者,平時成績以零分計。
正課--期中考 18
正課--期末考 20
實習課 50 實習成績由助教依上課態度、實習操作、實習報告、期中測驗、期末測驗等評定。

選課分析

本課程名額為 45人,已有47 人選讀,尚餘名額-2人。

授課教師

洪連欉

教育目標

介紹乳組成、影響乳組成之因子;耐低溫菌對生乳與乳製品品質之影響;生乳與乳製品之品質檢驗項目、檢驗方法、檢驗步驟,以及各原理,分析數據之判讀與解析,維謢優良品質的策略等。

課程資訊

參考書目

正課
Goff, D. Dairy Science and Technology education series, University of Guelph, Canada. https://www.uoguelph.ca/foodscience/print/book/export/html/70

Teknotext AB. 1995. Dairy Processing Handbook. Tetra Pak Processing Systems AB, S-221 86 Lund, Sweden.

McSweeney, P.L.H. and J. A. O'Mahony. 2016. Advanced Dairy Chemistry- Vol. 1B: Proteins: Applied Aspects. 4th. edit. Spring

Tamime, A. Y. 2009. Milk Processing and Quality Management. Blackwell Publ.

實作
§ OConnor, C. B. 1995. Rural Dairy Technology. International Livestock Research Institute, Addis Ababa, Ethiopia

§ Marshall, R. T. 1993. Standard Methods for the Examination of Dairy Products. 16th. Edit. American Public Health Association. Washington, D. C.