100年第2學期-5245 食品流變學 課程資訊

課程分享

選課分析

本課程名額為 70人,已有11人選讀,尚餘名額59人。

評分方式

評分項目 配分比例 說明
1st Exam 25 Written Exam
2nd Exam 25 Written Exam
Homework 25 Pop Homework
Oral Presentation (ppt file) 25 Rheological Applications to Foods

授課教師

賴麗旭

教育目標

本課程將經由介紹流變學中常見名詞之定義、推導以及各種流變性質測量儀器之原理(包括玻璃毛細粘度管、管式粘度儀、旋轉式粘度儀及動態流變儀),使學生了解流變學及其在食品學術研究及新產品開發上之應用

課程資訊

參考書目

1. Rheological Methods in Food Process Engineering. 2nd Edition, 1996. By James F. Steffe, Freeman Press.
2. Rheology of Fluid and Semisolid Foods: Principles and Applications, 2nd Edition. 2007. By M.A. Rao. Springer Science + Business Media, LLC.