102年第2學期-2486 食品冷凍學 課程資訊

評分方式

評分項目	配分比例	說明
期中考試	35
期末考試	35
報告	15
出席與課堂表現	15

教育目標

闡述以低溫保存食品的原理,與凍結加工的方法, 使學生瞭解工業的運作方式,應用冷凍技術開創低溫食品領域， 貢獻在食品產業。

課程概述

闡述食品在低溫的現象和以低溫保存食品的原理,介紹各種食品凍結與加工的方法, 使學生瞭解食品冷凍工業的運作方式, 以及探討冷凍加工過程中品質的變化, 進而可應用冷凍技術開創低溫食品之商業領域，貢獻新食品產業。

基本資料

選修課，學分數：0-2
上課時間：四/3,4[AG204]
修課班級：食科系3
修課年級：年級以上
選課備註：

參考書目

教科書:

老師自編講義, 全部掛在教學平台 由學生自行下載列印

參考書:

1,冷凍食品之原理與加工 鐘忠勇 著 食品工業發展研究所出版
2,Frozen food technology, C.P. Mallett Ed. Blakie academic & professional.
3,Recommendations for the processing and handling of frozen foods. by International institute of refrigeration.
4,Physical rinciples of Food preservation, by Marcus Karel.