103年第2學期-2480 肉品加工學 課程資訊

課程分享

選課分析

本課程名額為 70人,已有89人選讀,尚餘名額-19人。
本課程可網路登記,目前已登記人數為 51 人,選上機率為-37%

評分方式

評分項目 配分比例 說明
期中考 40
期末考 40
平時出席 20

授課教師

程仁華

教育目標

介紹肉品加工理論與實際運用,以供食品科學系同學研修,以加強對肉品製造的基本知識,進而增進肉產品之製程及研發。

課程概述

教導同學了解將肉品原料藉由物理法、化學法、微生物法或數種方法合併使用,使其外觀及特性改變,以達到耐儲存、便於運輸及增加肉品品質的目的,使學習者了解肉品加工理論與新技術的應用。

課程資訊

參考書目

肉品加工學 林慶文 華香園
Principles of Meat Science, Harold B. Hedrick et al., Kendall/Hunt Publishing Company.
The Meat We Eat, Romans et al., Interstate Publishers.