103年第2學期-2490 釀造學 課程資訊

課程分享

選課分析

本課程名額為 70人,已有59人選讀,尚餘名額11人。
本課程可網路登記,目前已登記人數為 18 人,選上機率為61%

評分方式

評分項目 配分比例 說明
期中考試 30
期末考試及報告 30
homework 20
出席與課堂表現 20

授課教師

邱致穎

教育目標

本課程旨在介紹釀造食品的原理及加工方法,使學生明瞭常見釀造食品的種類與特性、使用的原料、加工製程及相關微生物的種類及特性等。

課程概述

釀造食品係將不同食品原料透過不同微生物之作用,產生具有特色之產品,不僅提高食品之貯藏性且增加消化性與營養性,也是一種常用的食品加工方法。本課程介紹各式釀造食品的原理及加工方法,常見釀造食品的種類與特性、使用的原料、加工製程及相關微生物的種類及特性等,並最後釀造成品進行產品製作或使用於課堂呈現。

課程資訊

參考書目

教科書:教師自編講義
參考書籍:
(1) 書名: 釀造學,作者: 柯文慶等譯 出版社: 富林出版社,1994,ISBN: 957-28262-9-8
(2) 書名:食品發酵學, 作者: 周正俊等, 出版社:華格納出版社,2014,ISBN: 978-986-5828-90-5
(3) 書名: 發酵技術概論, 作者: 黨建章, 出版社:新文京開發,2005, ISBN: 986-150-253-X