108年第1學期-2254 烘焙學 課程資訊

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選課分析

本課程名額為 24人,已有22人選讀,尚餘名額2人。

評分方式

評分項目 配分比例 說明
出席 15 缺席1次扣2%
實作報告 30 缺交1次扣15%,遲交1次5%
學習態度 25 視上課學習情況給分
期末書面報告 30 相關要求書面資料說明

授課教師

黃桂芬

教育目標

週次Week 日期Date 內容主題Course Topics and Contents 指定閱讀資料 Course Reading Materials 1 108.09.11 分組、烘焙食品概論、烘焙材料、烘焙計算、、 2 108.09.18 烘焙技術士檢定介紹、麵包製作加工原理與技術 3 108.09.25 實作:戚風蛋糕 4 108.10.02 實作:漢堡麵包 5 108.10.09 國慶日放假一天 6 108.10.16 實作:紅豆麵包 7 108.10.23 實作:蒜香司康 8 108.10.30 實作:葡萄乾土司 9 108.11.06 期中考(交實作報告) 10 108.11.13 實作:海綿蛋糕 11 108.11.20 實作:乳酪塔 12 108.11.27 實作:冰箱小西餅 13 108.12.04 實作:花式麵包 14 108.12.11 實作:杏仁脆片 15 108.12.18 實作:起士火腿土司 16 108.12.25 實作:發麵燒餅 17 109.01.01 實作:蛋糕類製作加工原理與技術、西式點心概論、中式點心概論 18 109.01.08 學期考(書面報告-目前台灣烘焙業的危機與轉機) (交實作報告)

課程資訊

參考書目

烘焙學/華格納出版