100年第1學期-1980 動物產品生化學 課程資訊

評分方式

評分項目	配分比例	說明
期中考	45
期末考	45
平時	10

教育目標

包括以了解原料肉及副產物之微細組織結構及化學組成，並對其經冷、熱與各種加工過程與貯藏中所發生之變化進行解析與尋求解決問題之方法。

基本資料

選修課，學分數：2-2
上課時間：二/3,4[L008]
修課班級：畜產系3,4
修課年級：年級以上
選課備註：

參考書目

1.周繼發.2009.畜產品生化學講義(肉品). 東海大學畜產與生物科技學系.
2. Darrel R. S. and E. C. Frank.1993. Batter and Breading. Durkee Famous Foods/SCM Corporation,
Kansas State University.
3.Pearson, A.M. and T.R. Dutson.1987. Advances in Meat Research, Vol.1-4.
4.Whitaker, J.R. and S.R. Tannenbaum,1987. Food Proteins. AVI Publishing Company, Inc., Westport,
Connecticut.