100年第1學期-2053 加工原料學 課程資訊

課程分享

選課分析

本課程名額為 90人,已有108人選讀,尚餘名額-18人。

評分方式

評分項目 配分比例 說明
期中考 40
期末考 40
作業 10
平時 10

授課教師

顏文義

教育目標

介紹適用於加工的食品原料、包括來自農、漁、牧業的各種產品。 闡明這些原料的加工產品及用途,討論與分析食品加工製造與上游原料的關係,以及原料性質對加工作業的重要性。 使學生瞭解各種食品原料的性質、加工的變化及產品利用。

課程概述

介紹適用於加工的食品原料、包括來自農、漁、牧業的各種農產品。說明這些原料的加工產品及用途,討論與分析食品加工製造與上游原料的關係,以及原料性質對加工作業的重要性。

課程資訊

參考書目

教科書:授課教師自編講義,全部教材百分之百掛在教學網站由學生自行下載。
(1)食品材料學, 農產篇 賴滋漢等人編著
(2) Dimensions of food 5th/ed Vaclavik et al. CRC Press.
(3) The experimental study of food, 2/ed. A.M. Campbell et al