100年第1學期-5241 食品工業發酵 課程資訊

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選課分析

本課程名額為 70人,已有10人選讀,尚餘名額60人。

評分方式

評分項目 配分比例 說明
期中考 45
期末考 45
報告 10

授課教師

顏文義

教育目標

介紹發酵工業的內容與在食品工業的角色, 使學生明瞭工業微生物培養原理與運作方法,如何利用發酵科技來生產微生物生質以及食品或生醫用途的微生物代謝產物。

課程概述

闡述工業發酵在食品工業生物科技領域中所扮演的角色,使學生明瞭生產型的微生物培養原理與運作方法,以及如何利用現代發酵科技生產微生物以及微生物代謝產物的食品。

課程資訊

參考書目

Textbook
1, 教師自編講義, 全部教材百分之百掛在教學網站由學生自行下載。
2, Principles of Fermentation Technology, 2ed. P. Stanbury and A. Whitaker, Pergamon Press.
References
1, Process Biochem, Journal
2, 食品與發酵工業, Journal