100年第2學期-1967 畜產品檢查學 課程資訊

評分方式

評分項目	配分比例	說明
正課第一次平常考	10	第一次平常考and/or第二次平常考得以隨堂抽考取代。
正課期中考	25
正課第二次平常考	25	第一次平常考and/or第二次平常考得以隨堂抽考取代。
正課期末考	30
正課上課態度暨學習精神	10	曠課3次，平時上課態度暨學習精神部分成績以零分計，且取銷所有考試成績之任何加權。

教育目標

本課程為學年課，上學期為乳與乳製品檢查學，下學期為肉製品檢查學。主要是研討乳、肉等原料與其製品之品質變化，探討為什麼造成如此的變化？如何偵測？偵測的步驟，每一步驟所使用的試劑為何？每一試劑的功用？如何解析分析數據？如何避免不良現象的生成？目的在讓學子瞭解畜產原料及其製品之品質管制項目、檢驗方法、數據判讀及解析。檢驗以傳統方法為主，詳細講解樣品前處理的目的、方式、檢驗之原理、試藥調配及每一操作步驟之反應等。

基本資料

選修課，學分數：3-3
上課時間：三/6,7[AG203] 一/B,5,6[實驗室]
修課班級：畜產系2
修課年級：年級以上
選課備註：

參考書目

★Warriss, P. D. 2000. Meat science- An introductory text. CAB International, New York USA.
Lawrie, R.A. and D.A. Ledward. 2006. Lawrie s meat science- An introductory text. Woodhead Publ. Ltd. Cambridge England.
陳明造。1991. 第27章：肉品品質管理上的檢驗與分析，附錄：肉及肉製品中國國家標準(CNS).於『肉品加工理論與應用』修訂二版， pp. 527-587, pp. 592-660。藝軒圖書出版社，台北。
James, C. S. 1995. Analytical Chemistry of Foods. Blackie Academic & Professional.

參考期刊
◎Journal of Food Protection ◎Food Chemistry ◎J. Agric. Food Chem.
◎電子資料庫(全文及摘要) 全國文獻傳遞服務系統(NDDS),

參考書籍
林慶文、賴達人.1987.圖解食品化學綜合實驗，革新版，華香園
出版社，台北。
林慶文.1988. 肉品之檢查，於『肉品加工學』第14章pp. 460-489，
華香園出版社，台北。