101年第2學期-2036 食品加工(一) 課程資訊

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評分方式

評分項目 配分比例 說明
第一階段考試 30 徐詮亮老師
第二階段考試 30 顏文義老師
第三階段考試 30 阮進惠老師
出席和上課表現 10

選課分析

本課程名額為 70人,已有68 人選讀,尚餘名額2人。

授課教師

阮進惠

教育目標

介紹各種加工與保存的技術將農,畜,水產的原料製成方便食用的產品,並探討加工過程中品質的變化,分析糧食資源的利用以及討論自然環境的關係。

課程資訊

參考書目

食品加工學,汪復進、張志陽、李上發 編著,文京出版社。
食品加工學-基礎篇&加工篇,賴滋漢、金安兒 編著,富林出版社。
新編食品加工,李錦楓 等著,匯華圖書出版有限公司。
Principles of food processing, 1997. Heldman, D.R. and Hartel,R.W. Chapman & Hall.
Food Processing Technology Principles and Practice, 2000. 2nd. Fellows, P.J. Woodhead Publishing Limited.