說明來自農、漁、牧業的各種生鮮原料與加工的產品的變質與腐敗並如何予以適當保存。 介紹食品保存的重要性以及各種傳統與新開發的食品保存方法。

認識農漁牧業各種產品的變質與腐敗 , 以及食品保存的重要性。 學習各種食品保存的方法,達到充分利用科技以保存珍貴食糧資源與永續經營。

教科書：

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參考書：
（1）食品加工學, 賴滋漢等人編著.
(2) Technology of food preservation. by Desrosier.
(3) Physical principles of food preservation. by M. Karel