101年第2學期-2056 食品保存技術 課程資訊

評分方式

評分項目	配分比例	說明
期中考	30
期末考	30
報告	20
課堂表現	10
作業	10

教育目標

認識農漁牧業各種產品的變質與腐敗 , 以及食品保存的重要性。 學習各種食品保存的方法,達到充分利用科技以保存珍貴食糧資源與永續經營。

課程概述

說明來自農、漁、牧業的各種生鮮原料與加工的產品的變質與腐敗並如何予以適當保存。 介紹食品保存的重要性以及各種傳統與新開發的食品保存方法。

基本資料

選修課，學分數：0-2
上課時間：五/3,4[AG106]
修課班級：食科系2
修課年級：年級以上
選課備註：

參考書目

教科書：

教師自編教材.全部掛在教學平台 由學生自行下載列印.

參考書：
（1）食品加工學, 賴滋漢等人編著.
(2) Technology of food preservation. by Desrosier.
(3) Physical principles of food preservation. by M. Karel