101年第2學期-2064 食品添加物 課程資訊

評分方式

評分項目	配分比例	說明
課程出席	10	無故缺席一次，扣學期總分一分
期中考	45
期末考	45

教育目標

本課程主在講授：於乳品領域中，生乳原料如何經由各種加工處理，製成一系列的乳品。期使學生能正確認識於乳品領域中，各項乳品之加工製程及其品質規範。

課程概述

讓學生瞭解市面上約有95%食品於加工時有加入食品添加物，其目的為防止食品於保存期間不受生物或化學反應而發生腐敗, 或改善食品品質(即食品質地、 色香味、 營養、 熱量等)。 亦講解其添加與食品成分如何產生效果之生物或化學反應及其可能對人體(動物)有負面之影響。

基本資料

選修課，學分數：0-2
上課時間：二/7,8[C113]
修課班級：食科系3
修課年級：年級以上
選課備註：

參考書目

林慶文。1993. 乳品加工學。二版，華香園出版社，台北。
張勝善。1995．牛乳與乳製品。增訂再版，長河出版社，台北。