101年第2學期-2118 廚藝基礎 課程資訊
評分方式
| 評分項目 | 配分比例 | 說明 |
|---|---|---|
| midterm exam(包含術科和學科) | 30 | |
| final exam(包含術科和學科) | 30 | |
| 小考 | 10 | |
| 出席和平時製作 | 20 | |
| 實作報告 | 10 |
選課分析
本課程名額為 35人，已有28 人選讀，尚餘名額7人。
登入後可進行最愛課程追蹤 [按此登入]。
授課教師
汪淑台教育目標
期待上完課程學生可針對烹飪的基本技術，原理及應用有初步的了解，最為將來進接廚義課程的應用或是舉辦function的廚藝基礎:
1.廚房安全規定及衛生規範
2.認識基本食材
3.廚藝原理
4.料理的藝術
課程概述
理解西餐烹飪的基本原理，環境及器具的認識，衛生與安全的重要性，從廚藝基礎開始，切割刀工，基本烹飪法，傳統的基本菜式瞭解。
課程資訊
基本資料
必選課，學分數：0-3
上課時間：二/1,2,3,4[不使用教室]
修課班級：餐旅系1
修課年級：年級以上
選課備註：單號學生班 不開放輔系與推廣部修課
教師與教學助理
授課教師：汪淑台
大班TA或教學助理：尚無資料
Office HourWednesday(3、4)
授課大綱
授課大綱：開啟授課大綱(授課計畫表)
(開在新視窗)
參考書目
輕鬆打造完美廚藝(The ideas and techniques that will make you a better cook). 作者:邁可.魯曼(Michael Ruhlman).遠足文化事業股份有限公司。ISBN:978-986-6026-20-1
開課紀錄
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