101年第2學期-2137 點心製作 課程資訊

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評分方式

評分項目 配分比例 說明
出席率 15
上課表現 20 上課專心度由此看出
期中考(宴會實作一報告) 20 了解有好的成品也需要好的行銷能力行銷出去。
期末考(宴會實作二報告) 30 整學期的學習成果
成品 5 每週成品分數

選課分析

本課程名額為 35人,已有29 人選讀,尚餘名額6人。

授課教師

謝昌軒

教育目標

(一)短期目標: 了解基本點心製作概念與實作。 (二)中期目標: 了解成品成本分析與行銷概念。 (三)長期目標: 實行與業界接軌概念與實作。

課程概述

培養優良的工作素養,食物操作和流程管理,使理論和實際技能提昇,能製作一般的麵食類點心。課程也將使學生落實食物製備基礎所學及衛生安全的知識,熟悉各種食材特性,點心製備的技術,及溫度控制。

課程資訊

參考書目

主廚字典