101年第2學期-5217 食品單元操作 課程資訊

評分方式

評分項目	配分比例	說明
期中	40
期末	40
報告	20

教育目標

食品原料除一部份直接供食用外，大部份都運用各種加工操作，使其發生物理及化學的變化，作成附加價值更高的加工食品。在食品的基本操作中，以使原料發生物理變化為主要目的的操作稱為單元操作（Unit operation）。本課程將探討原物料處理（Materials Handling）、洗滌（Cleaning）、分離（Separating）、破碎（Disintegrating）、泵送（Pumping）、混合（Mixing）、熱交換（Heat Exchanging）、蒸發（Evaporation）、乾燥（Drying）、成形（Forming）及包裝（Packaging）等。

基本資料

選修課，學分數：0-2
上課時間：五/3,4[C119]
修課班級：畜產碩博
修課年級：年級以上
選課備註：

參考書目

1. 單元操作，張學義、張素民主編，文京出版社。
2. Introduction to Food Engineering, 3rd edition, R Paul Singh & Dennis R Heldman, ACADEMIC PRESS, 2001
參考書目：
1. Food Processing Technology—Principles and practice, 2nd ed., P J Fellows
2. 單元操作(第三版)(Geankoplis: Transport Processes and Unit Operations 3/e) (TH)，倪聖中譯，Christie J. Geankoplis著，1996，滄海書局