101年第2學期-5217 食品單元操作 課程資訊

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選課分析

本課程名額為 70人,已有6人選讀,尚餘名額64人。

評分方式

評分項目 配分比例 說明
期中 40
期末 40
報告 20

授課教師

周繼發

教育目標

食品原料除一部份直接供食用外,大部份都運用各種加工操作,使其發生物理及化學的變化,作成附加價值更高的加工食品。在食品的基本操作中,以使原料發生物理變化為主要目的的操作稱為單元操作(Unit operation)。本課程將探討原物料處理(Materials Handling)、洗滌(Cleaning)、分離(Separating)、破碎(Disintegrating)、泵送(Pumping)、混合(Mixing)、熱交換(Heat Exchanging)、蒸發(Evaporation)、乾燥(Drying)、成形(Forming)及包裝(Packaging)等。

課程資訊

參考書目

1. 單元操作,張學義、張素民主編,文京出版社。
2. Introduction to Food Engineering, 3rd edition, R Paul Singh & Dennis R Heldman, ACADEMIC PRESS, 2001
參考書目:
1. Food Processing Technology—Principles and practice, 2nd ed., P J Fellows
2. 單元操作(第三版)(Geankoplis: Transport Processes and Unit Operations 3/e) (TH),倪聖中譯,Christie J. Geankoplis著,1996,滄海書局