101年第2學期-5246 食品環境汙染物檢測 課程資訊

評分方式

評分項目	配分比例	說明
期中考	40
期末考	40
心得報告	20

教育目標

讓學生瞭解環境中毒性化合物-真菌毒素、硝酸鹽(與亞硝酸胺)、環境荷爾蒙、多環芳烴化合物、與丙烯醯胺攙雜入食物的路徑及其毒性；並學習這些攙雜物檢測以及控制的方法。

基本資料

選修課，學分數：0-2
上課時間：四/6,7[AG121]
修課班級：食科碩1
修課年級：年級以上
選課備註：大四可修

參考書目

1.Chapter 75 Aflatoxins. Veterinary Toxicology, Edited by Ramesh C. Gupta(ISBN: 978-0-12-370467-2)
2.Special Double Issue—Aspergillus, Aflatoxins, Cyclopiazonic Acid and Biological Control of
Aflatoxins.Editor—Dr. Hamed Abbas. Toxin Reviews, 2011; 30(2–3): 33–41.
3.Fungal Type I Polyketides. Russell J. Cox and Thomas J. Simpson, 2010 Elsevier Ltd.
4.Detection and determination of nitrate and nitrite: a review. Talanta 54 (2001) 785–803
5.Nitrosamine and related food intake and gastric and oesophageal cancer risk: A systematic review
of the epidemiological evidence.World J Gastroenterol 2006 July 21; 12(27): 4296-4303
6.A method for the determination of volatile N-nitrosamines in food by HS-SPME-GC-TEA.
Food Chemistry 91 (2005) 173–179.
7.Heterocyclic Amine Content in Fast-food Meat Products.Fd Chem. Toxic. Vol. 33, No. 7, pp. 545-
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8.Analysis of Acrylamide, a Carcinogen Formed in Heated Foodstuffs J. Agric. Food Chem. 2002, 50,
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9.多環芳香族碳氫化合物(PAHs)與植物.李貽華 徐慈鴻.行政院農業委員會農業藥物毒物試驗所技術專刊第132
號.
10.穀類中多重黴菌毒素檢驗方法之建立.食品藥物研究年報.2011. 2 : 164-171