102年第1學期-2456 食品加工(二) 課程資訊

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選課分析

本課程名額為 70人,已有62人選讀,尚餘名額8人。

評分方式

評分項目 配分比例 說明
第1次段考 30
第2次段考 30
第3次段考 30
出席和上課表現 10

授課教師

徐詮亮

教育目標

以食品加工(一)為基礎, 闡述如何應用物理, 化學以及生物的方法將農,畜,水產的原料加工製成食用的產品, 使瞭解各種食品加工的作業方式,能與食品加工業接軌.

課程資訊

參考書目

教科書 : 老師自編教材
參考書:
1,食品加工學 (賴滋漢 等)
2,Food Science (Potter)
3,The Technology of food Preservation (Desrosier)
4,Principles of Food Science (O.R. Fennema)