102年第2學期-2466 食品加工實驗（二） 課程資訊

評分方式

評分項目	配分比例	說明
實驗報告	50	每組、每週一份，取平均分數
期末考試	40	期末考試
出席	5	遲到扣0.5分，缺席一次扣1分。公假、病假不扣分(出示證明)。
上課表現	5	發問題題、回答問題、課堂討論、合作精神……等態度表現

教育目標

在實驗過程中，對於機械器具的操作、食品添加物、食品成分分析、微生物、人為污染、衛生安全、食品減廢、食品包裝及保存…等圴需全面考量配合。 透過實際參與每週撰寫報告，練習尋找主題相關資料，進而發展全面性探討的能力，並獨立完成一份有思辨精神報告。 透過實際操作及撰寫報告，對課程內容或自己，有更多的認識。

課程概述

食品加工實驗係在驗證理論與實際整合學習最有效的方法之一。學生可從認識材料，進而暸解食品加工程序、貯藏、品管等一系列的知識與技術。 食加實驗並非烹飪課，不僅要學習操作的方法與結果的確認，對於食品本身成分的變化、原理及其應用都要有詳細的瞭解與掌握，以培養日後關於品質改進、自動化生產或新產品開發的能力，協助業者改善製程、提昇品質、降低成本及開發市場。 配合食品加工課程，結合理論與實務，親自體驗各種不同單元食品的 生產製作過程。 透過操作中小型設備(如鍋爐、殺菌釜、乾燥機、快速凍結器……等)，暸解食品工廠的生產製造流程。

基本資料

必修課，學分數：0-1
上課時間：四/6,7,8[食加廠]
修課班級：食科系3B
修課年級：年級以上
選課備註：第一堂課務必出席

參考書目

1.食品加工學製品篇、食品加工學方法篇、食品加工學基礎篇
2.食品工業 徐氏基金會出版
3.食品添加物 華香園出版社
4.食品化學
5.食品添加物
6.食品衛生管理法