102年第2學期-2484 食品風險管理 課程資訊

評分方式

評分項目	配分比例	說明
課程參與與出席	30
期中考	15	管理學相關知識了解
期末考	15	管理學相關知識了解
口頭報告	40	強化同學資料整理、分析與口頭表達能力

教育目標

企業風險管理即為考量不確定下的管理學。透過企業風險管理的學習，期待同學能透過了解食品風險分析與企業風險管理之流程、所需技能，以培養同學未來任職於食品相關企業內之基礎知識。

課程概述

風險管理可廣泛應用於政府政策、企業組織，甚至到個人生涯規劃。本課程為能培養同學未來任職於食品相關企業內之基礎知識。本課程以食品企業為主體，了解企業風險管理的步驟及所應考量的要素。課程內容涵蓋組織內部風險管理與危機處理，與組織外食品安全標準之食品風險分析。期能培養同學以較廣的角度了解企業如何管理事前的不確定性，因應外部食品安全標準，及與事後危機處理的方式。

基本資料

選修課，學分數：0-2
上課時間：四/3,4[AG106]
修課班級：食科系2
修課年級：年級以上
選課備註：

參考書目

1. 許惠悰(2003) 風險評估與風險管理，新文京出版社
2. FAO,WHO(2006) food safety risk analysis: A guide for national food safety authorities
3. 陳彩稚(2011) 企業風險管理，前程出版社
4. 顏國欽•黃文哲•蔡永祥•杜平悳•謝秋蘭•徐慶琳•廖俊旺•周濟眾•林金源•徐錫樑•王苑春•陳健人•鄭揚凱•林信堂•許輔•周志輝(2010) 最新食品衛生安全學，藝軒圖書出版社 (Ch12~Ch15)