103年第1學期-2463 食品微生物 課程資訊

評分方式

評分項目	配分比例	說明
期中考	40
期末考	40
讀書報告	20
上台報告心得	5

教育目標

瞭解微生物與食品的關係，進而能利用微生物製造及保存食品；並能檢驗判斷食品中毒、腐敗的原因，知道如何防範。

課程概述

食品微生物為食品科學領域中之重要必修課程，主要研習內容為食品中重要微生物之種類及特徵，影響微生物在食品中生長之因素。 微生物在食品中之代謝、微生物與食品發酵、食品腐壞及食物中毒之關係、食品中微生物之計數等。

基本資料

必修課，學分數：2-0
上課時間：三/7,8[C112]
修課班級：食科系3B
修課年級：年級以上
選課備註：

參考書目

1. Fundanental Food Microbiology. 2008. Bibek Ray
2. Modern Food Microbiology. 2000. Jame M. Jay.
3. Food Microbiology : Fundamentals and Frontiers. 1997. M.P. Doyle
4. 現代食品微生物學。2000。方濟等合著。偉明出版社。
5. 食品微生物學。2007。郭嘉信等合著。華格邦出版社。