103年第1學期-2492 烘焙學 課程資訊

9/27起之上課方式

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評分方式

評分項目 配分比例 說明
期中考成績 30 筆試成績
平時成績 40 報告成績平均
學期考成績 30 筆試成績

選課分析

本課程名額為 20人,已有24 人選讀,尚餘名額-4人。

授課教師

黃桂芬

教育目標

一、焙食品概論、計算 二、烘焙材料 三、麵包類加工技術 四、麵包的醱酵作用 五、蛋糕類加工原理 六、各類蛋糕加工技術 七、西式點心概論 八、派類、鬆餅、泡芙加工 九、中式點心概論 十、餅乾類之分類與加工技術 十一、冷凍麵糰 十二、烘焙食品包裝 十三、烘焙食品品質、衛生與安全

課程資訊

參考書目

1.食用麵包製作技術 第十二版,1999,中華榖類食品工業研究所、美國小麥協會。
2.蛋糕與西點 修訂四版,2001, 中華榖類食品工業研究所、美國小麥協會。