103年第1學期-2550 中餐烹調 課程資訊

9/27起之上課方式

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評分方式

評分項目 配分比例 說明
平時 40
期中 20
期末 20
出席 20

選課分析

本課程名額為 28人,已有28 人選讀,尚餘名額0人。

授課教師

吳松濂

教育目標

1.具備餐飲廚藝職務工作之能力。 2.具備良好衛生從業知識與操作習慣。 3.具備中餐菜餚烹飪基礎能力。

課程概述

1.認識中餐烹飪所需工具、刀具、設備、維護及廚房規劃。 2.瞭解廚務工作所需的安全維護及衛生安全基本概念。 3.學習中餐烹飪所需的刀工、醃製、擺盤及烹調方法。 4.瞭解中餐各式菜餚發展與源由。 5.練習烹飪中餐各樣家常菜餚及學習品評。

課程資訊

參考書目

自編講義