103年第1學期-2552 香草與辛香料 課程資訊

評分方式

評分項目	配分比例	說明
出席	10
平時作業	60
團體報告	30

教育目標

1.藉由作品來瞭解各式香料與香草之應用 2.藉由輕料理與家政活動提升學生動手實踐之興趣與專業

課程概述

1.知識學習包括 香草的課程包括：香草品種認識、香草栽植（認證）、香草加工（風乾、搓碎）、香草商品經營與管理（香草油膏、香草油、香草醋、香草養生酒、香草果茶、香草茶包、複方花草茶包、香草冰淇淋等）以及香草與菜餚的應用。辛香料的課程包括：各種辛香料認識、辛香料栽植、辛香料加工（烘烤、油煎、研磨）、辛香料商品經營與管理（綜合辛香料配方、養生滷包、發酵泡菜等）以及辛香料在菜餚中的應用。 2.經營活動設計 同學修讀本課程必須在期中考時繳交一份香草或辛香料商品化企畫書，企劃書除了產品說明 外，必須提出材料、設施與人力成本以及營收模式之可行性評估。並於課程修讀期間執行完 成企畫書的方案，期末報告時將持行過程與成果與同學分享。

基本資料

選修課，學分數：2-0
上課時間：五/3,4[M214]
修課班級：餐旅系2
修課年級：年級以上
選課備註：

參考書目

1.香料小百科



作者： 崔壽根、崔惠珍
譯者：劉芸
出版社：廣智文化
出版日期：2013/08/01

2.自編講義