103年第1學期-2565 咖啡館與茶館經營實務 課程資訊

評分方式

評分項目 配分比例 說明
平時作業 60
出席 15
小組作業 25

選課分析

本課程名額為 30人,已有40 人選讀,尚餘名額-10人。


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授課教師

周碩雄

教育目標

1.讓學生認識茶館與咖啡館之產品 2.讓學生實作產生興趣與體驗知行合一

課程概述

茶與咖啡製程知識、茶與咖啡服務技術、精品咖啡與各式茶款品味體驗、另有茶與咖啡經營要素分享,微創業空間規劃,所需設備及清洗保養技術,咖啡館及茶館的商業模式及販售產品規劃。範疇從農園、烘焙加工至服務藝術及管理…等領域。 學習方式經由課程講解、參訪、品評及實作、以增強學生多元學習的興趣、能力,並達到同學對茶與咖啡微型業態營運模式學習的目的。

課程資訊

參考書目

1.甜點小百科

디저트 수첩

作者: 金邦虎
原文作者:김방호
譯者:劉芸
出版社:廣智文化
出版日期:2013/11/01

2.自編講義

開課紀錄

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