103年第1學期-2566 餐廳開發Ⅰ 課程資訊

9/27起之上課方式

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評分方式

評分項目 配分比例 說明
上課參與 20
期中考 30
學期報告 50

選課分析

本課程名額為 70人,已有57 人選讀,尚餘名額13人。

授課教師

王大東

教育目標

使学生了解餐厅开发的观念和执行的过程与细节,对餐厅的建立的基本摸式及管理系统有基本认识及了解,结合餐饮管理的理论和实践。并经由学期报告训练学生评估实际餐厅营运的状况。

課程概述

1. 熟悉餐廳開發之結構與流程常識 2. 促使學員能具備餐廳開發之知能 3. 培養學員對餐廳開發之興趣,並為餐旅業培養開發人才 4. 協助學員了解職場生態環境 時數

課程資訊

參考書目

The Restaurant from concept to operation; John Walker and Donald Lundberg