104年第1學期-2491 烘焙學 課程資訊

評分方式

評分項目	配分比例	說明
期中考成績	30	筆試成績
平時成績	40	報告成績平均
學期考成績	30	筆試成績

教育目標

一、焙食品概論、計算 二、烘焙材料 三、麵包類加工技術 四、麵包的醱酵作用 五、蛋糕類加工原理 六、各類蛋糕加工技術 七、西式點心概論 八、派類、鬆餅、泡芙加工 九、中式點心概論 十、餅乾類之分類與加工技術 十一、冷凍麵糰 十二、烘焙食品包裝 十三、烘焙食品品質、衛生與安全

基本資料

選修課，學分數：2-0
上課時間：三/10,11[AG122]
修課班級：食科系4
修課年級：年級以上
選課備註：限本系學生，大四優先(人工選課)

參考書目

1.食用麵包製作技術 第十二版,1999,中華榖類食品工業研究所、美國小麥協會。
2.蛋糕與西點 修訂四版,2001, 中華榖類食品工業研究所、美國小麥協會。