104年第2學期-6764 酵素學 課程資訊

評分方式

評分項目 配分比例 說明
期中考 30
期末考 30
期末報告 40

選課分析

本課程名額為 70人,已有4 人選讀,尚餘名額66人。


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授課教師

李根永

教育目標

學習酵素的性質、結構、活性、動力學、反應機構、和調控等基本理論,以及酵素分離純化與工業化製備的技術,並瞭解酵素應用於食品工業之實務。

課程概述

Enzyme purification, structure, kinetics mechanism and its application to food

課程資訊

參考書目

1.fundamentals of enzymology.(2nd ed). 1989. Nicholase C. Price, and Lewis Stevens.
2.Handbook of Food Enzymology,2002.John R. Whitaker, Alphons G. J. Voragen, Dominic W.S. Wong
3.Methods in Enzymology (期刊)

開課紀錄

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