104年第2學期-6858 旅館開發與籌設研究 課程資訊

評分方式

評分項目	配分比例	說明
課堂參與	10
個案研討報告	20
書面報告	30

教育目標

1.使同學理解旅館開發五大階段 2.使同學理解旅館規劃設計與營運間之關聯性 3.使同學熟悉旅館規劃設計與營建程序 4.使同學熟悉旅館開幕前各部門之營運準備 5.藉由個案實例達成上述目標

課程概述

旅館業是個複雜且龐大的行業，若依照旅館產品生命週期來劃分，可分為三個區塊，就如同一條麻繩有三股繩索，這三股繩索結合在一起才變成旅館產業，而這三股繩索分別為：開幕籌設管理、日常營運管理，以及物業資產管理。一般飯店員工、顧客所熟悉的，都是第二個日常營運部分，但旅館業並不只有日常營運管理部分，更重要的是在開幕前的軟硬體籌備，包含很多專業知識、人才，以及上下游產業；另外，物業資產管理也很重要，但一般並不會接觸這一塊也不太了解，但這三部分結合才構成真正的旅館業。 開幕籌設部分，這部分錢花最多，也是未來營運成敗之關鍵，比如旅館地點選定、可行性評估，建築師、營造、室內設計師、裝潢、機電、空調、消防，以及設備採購，所有物業的建造完成，還有它的投資都是相當龐大的，也會間接帶動營造、土木、機電等當地相關產業的發展，連鎖效應是相當大的。而旅館蓋好前的人員招募訓練，也能促進當地就業，及帶動當地相關行業的發展，也包括當地社區土地開發、周邊商業活動的活絡、房地產地價的帶動等，所以，旅館的效應是多元化的。 另外，第二組，開幕後進入營運的部分，旅館所有餐飲、客房、備品、食材、原料等採購，也包括台灣本地或進口的農產品及物料流通，對於帶動經濟發展都有很大幫助，促進相關產業人員的就業率也不在話下。 而大家比較陌生的資產物業管理部分，包含旅館物業買賣、維護保養，更新翻修，購併、連鎖化經營、加盟經營等區塊，我們也可以把旅館看成是一個不動產業，這一區塊對於經濟發展也是很重要的，但這一塊往往大家都比較陌生。 這三個區塊，對於經濟都有貢獻在，可是，很不幸的，台灣在這三區塊裡，那怕是大家最熟悉的日常營運管理，都呈現嚴重人才不足。產業發展太快，不管是興建旅館，或是舊大樓拉皮改裝旅館，有些甚至是爛危樓改裝，這種物業現在很多，都變成商旅或汽車旅館，不論是新建的旅館或是改裝，我所提的產業的三股，人才方面都相當欠缺。 一般餐旅學校，教學都著重於日常營運部分，台灣其實很缺這部分人才，更不用提另外兩個部分更缺。而這會對產業造成甚麼樣影響呢？大家一窩蜂興建旅館，很多業主是別的行業的，完全不懂旅館！許多業主不懂旅館，找來的建築師、室內設計師、機電空調等廠商，也從沒蓋過旅館，就在那胡亂摸索，浪費了很多錢跟時間，這就是一窩蜂搶建旅館下，所造成人力或物力的浪費。

基本資料

選修課，學分數：0-2
上課時間：三/11,12[M214]
修課班級：餐旅專班1,2
修課年級：年級以上
選課備註：

參考書目

1. Developing Hospitality Properties and Facilities, 2/e(Ransley & Ingram,2006)
2. Hotel Design, Planning, and Development , 2/e(Penner , Adams ,& Robson 2012)
3. 教師自編講義