104年第2學期-6860 台灣飲食文化專題 課程資訊

評分方式

評分項目	配分比例	說明
出席	30
課堂交叉討論發言熱忱度	40
分組報告	30

教育目標

1. 介紹台灣各時期飲食文化內涵 2. 探索飲食文化研究議題 3. 體驗台灣飲食文化產業特色

課程概述

食物不僅滿足人們基本生理需求，世代承襲的飲食習慣更受到氣候、風土、環境、經濟、宗教文化的影響，塑造出各地獨特的飲食文化，透露人類過去和現代的秘密，反應當地居民的生活軌跡，並且成為各地方吸引觀光客的主要因素，「美食觀光」蔚為熱潮。美食觀光(food tourism, culinary tourism, or gastronomy tourism)泛指品嚐美食為觀光主要動機之一的旅遊型態，而消費者對食物的品味以及接受程度受到許多因素影響(文化背景、習慣食材烹調方法、觀光地區食材、衛生環境等)。

基本資料

選修課，學分數：0-3
上課時間：三/8,9,10[M214]
修課班級：餐旅專班1,2
修課年級：年級以上
選課備註：不開放推廣部修課

參考書目

參考書籍
1.陳坤宏（2009），消費理論，揚智文化，台北。
2.黃克武主編（2009），地方飲食文化（一）、（二），中華飲食文化基金會，台北。
3.焦桐（2009），臺灣味道，二魚文化，台北。
4.韓良憶譯（2007），Felipe Fernandez-Armesto原著，食物的歷史－透視人類的
飲食與文明，初版五刷，左岸文化，台北。
5.葉舒憲、戶曉輝譯（2004），Marvin Harris原著，食物與文化之謎，書林，台北。
6.蔡宗明（2011），吃進大台南，旗林文化，台北。
7.謝筑恩（2008），流離的日本味－日本料理在台灣的發生與變遷，世新大學社
會心理所碩論。
8.歐惠萍（2007），高雄縣內門鄉辦桌產業文化研究，台南大學台研所碩論。
9. 鄒豹君（1993），歐洲地理，台灣商務，台北。
10. E. Hobsbawm著，顧杭，龐冠群譯（2006），傳統的發明，譯林出版社，上海。
11. J.Baudrillard 著，林志明譯(1997)。物體系，時報文化，台北。
12. L. Guyot著，劉燈譯（2006），香辛料的歷史，玉山社，台北。
13. L. Fontaine 著，黃煜文譯（2008），追尋歐洲小販的歷史旅程，麥田，台北 。
14. T. Standage 著，楊雅婷譯（2010），歷史大口吃：食物如何推動世界文明，
行人，台北。