106年第1學期-2394 食品生物化學 課程資訊

課程分享

選課分析

本課程名額為 70人,已有27人選讀,尚餘名額43人。

評分方式

評分項目 配分比例 說明
課堂表現Participation 20
期中考 Mid-exam 40
期末考 Final-exam 40

授課教師

許馨云

教育目標

本課程是以生化角度探討食品變化,課程包含食品化學基礎概念奠定,延伸探討乳品、肉品及副產物原料之物化特性,然後進一步解析其於加工過程中所呈現之各種化學變化,並藉以了解如何控制製品的品質。 本課程開在三、四年級,課程內容較深奧,故修習者必須具備一定程度之生物化學基礎及興趣。包括以了解原料乳、肉及副產物之微細組織結構及化學組成,並對其經冷、熱與各種加工過程與貯藏中所發生之變化進行解析與尋求解決問題之方法。

課程資訊

參考書目

1. Darrel R. S. and E. C. Frank.1993. Batter and Breading. Durkee Famous Foods/SCM Corporation, Kansas State University.
2.Pearson, A.M. and T.R. Dutson.1987. Advances in Meat Research, Vol.1-4.
3.Whitaker, J.R. and S.R. Tannenbaum,1987. Food Proteins. AVI Publishing Company, Inc., Westport.
4.林慶文。1991。乳品製造學。
5.Pearson, A.M. and T.R. Dutson.1987. Advances in Meat Research, Vol.1-4.
6.張鴻民等。2010。食品生物化學。華格納