106年第1學期-6858 餐旅營運管理研究 課程資訊

教育目標

這個課程專為餐旅碩士在職專班的學生所設計，具備或不具備餐旅相關背景者，都可選修這門課；課程中將涵蓋餐旅相關實例、案例、與最新的學術文章，主要議題 包含：排隊等候、營收管理、菜單工程、...等等。本課程上課時，會有很多師生互動及同儕互動的機會，同學修完這門課後，將學到許多餐旅營運管理的關鍵知識與分析方法，可為日後之餐旅實務經營，培養更深化的洞察力與分析能力。 1.學習當代最新的餐旅營運管理議題與知識。 2.培養科學化營運管理與分析的能力。

課程概述

本課程專為餐旅碩士在職專班的學生所設計，具備或不具備餐旅相關背景者，都可選修這門課；課程中將涵蓋餐旅相關實例、案例、與最新的學術文章，主要議題包含：排隊等候、營收管理、菜單工程、區位選擇、產能管理、供應商管理、存貨管理、生產力、程序管理...等等。本課程上課時，會有很多師生互動、同儕互動的機會，同學修完這門課後，可以學到許多餐旅營運管理的關鍵知識與分析方法，可為日後之餐旅實務經營，培養更深化的洞察力與分析能力。

基本資料

選修課，學分數：3-0
上課時間：三/5,6,7
修課班級：餐旅專班1,2
修課年級：年級以上
選課備註：

參考書目

講義

Waiting time:
Maister, D., Czepiel, J. A. et al. (1985). The Psychology of Waiting Lines. The Service Encounter, Lexington Books.

Restaurant operations:
Hwang, J., (2008). Restaurant Table Management to Reduce Customer Waiting Times. Journal of Foodservice Business Research, 11(4): 334-351.

Location:
Kimes, S. E. and Fitzsimmons J. A. (1990). Selecting Profitable Hotel Sites at La Quinta Motor Inns. Inerfaces 20(2): 12-20.

Capacity management:
Desai1, S. S. and Hunsucke, J. L. (2008). A Sensitivity Analysis Tool for Improving the Capacity of Amusement Rides. Journal of Simulation 2: 117-126.

Productivity:
Reynolds, D. and Biel, D. (2007). Incorporating Satisfaction Measures into a Restaurant Productivity Index. International Journal of Hospitality Management 26: 352-361.

Revenue management:
Kimes, S. E., 2004. Restaurant Revenue Management: Implementation at Chevys Arrowhead, Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly 45(1): 52-67.

Simulation:
Kuo, C.F. and Nelson, D.C., (2009). A Simulation Study of Production Task Scheduling for a University Cafeteria, Cornell Hospitality Quarterly, vol. 50: pp. 540 - 552.

參考閱讀書籍：
Ball, Jones, Kirk, and Lockwood. Hospitality Operations: A Systems Approach. Continuum. (桂魯代理) (東海圖書館647.94068 H794o 2003 )
Jones, P. Introduction to Hospitality Operations. ((東海圖書館電子書)
Fitzsimmons and Fitzsimmons. Service Mangement: Operations, Strategy, Information Technology, McGraw Hill. (華泰代理)
Stevenson, Operations Management. (華泰代理)