106年第2學期-2547 廚藝基礎 課程資訊
評分方式
| 評分項目 | 配分比例 | 說明 |
|---|---|---|
| 出席率 | 40 | 請假或曠課3次即扣考(學期成績不及格論) |
| 期中考(中餐實作) | 30 | |
| 期末考(西餐實作考試) | 30 |
選課分析
本課程名額為 40人，已有38 人選讀，尚餘名額2人。
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教育目標
職場倫理 餐廚美學 餐飲與廚房衛生安全 飲食營養概念 餐飲內涵與產業發展 廚藝技法 重要產品介紹 廚藝設備與機具 中餐基礎廚藝 西餐基礎廚藝 烘焙基礎廚藝
課程概述
理解西餐烹飪的基本原理，環境及器具的認識，衛生與安全的重要性，從廚藝基礎開始，切割刀工，基本烹飪法，傳統的基本菜式瞭解。
課程資訊
基本資料
必選課，學分數：0-3
上課時間：二/1,2,3,4[ICE101]
修課班級：餐旅系1
修課年級：年級以上
選課備註：單號學生上課；不開放輔系、交換生與推廣部隨班附讀。
教師與教學助理
授課教師：林育正
大班TA或教學助理：尚無資料
Office HourM204-1 研究室
授課大綱
授課大綱：開啟授課大綱(授課計畫表)
(開在新視窗)
參考書目
揚智出版社
廚藝概論
開課紀錄
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