108年第2學期-2215 食品加工（二） 課程資訊

評分方式

評分項目	配分比例	說明
1st Exam	30
2nd Exam	30
出席與上課表現	10
1st Quiz	15
2nd Quiz	15

教育目標

介紹各種加工與保存的技術將農、畜、水產的原料製成方便食用的產品，並探討加工過程中品質的變化，分析糧食資源的利用以及討論自然環境的關係。

基本資料

必修課，學分數：0-3
上課時間：四/8,9[AG106] 三/2[AG205]
修課班級：食科系2B
修課年級：年級以上
選課備註：

參考書目

食品加工學，徐詮亮編修，華格那圖書出版有限公司。
食品加工學，汪復進、張志陽、李上發 編著，文京出版社。
食品加工學－基礎篇&加工篇，賴滋漢、金安兒 編著，富林出版社。
新編食品加工，李錦楓 等著，匯華圖書出版有限公司。
Principles of food processing, 1997. Heldman, D.R. and Hartel,R.W. Chapman & Hall.
Food Processing Technology Principles and Practice, 2000. 2nd. Fellows, P.J. Woodhead Publishing Limited.