108年第2學期-2222 食品化學 課程資訊

評分方式

評分項目	配分比例	說明
平常分數	50	上課態度10%、小考、作業及繳交筆記40%
期中考	25
期末考	25

教育目標

1.課程目標 (Course Objectives):應用有機、分析、生物及物理化學以探討食品組成份及其加工儲藏過程中之變化。 2.課程內涵 (Course Contents):使學生能將化學原理應用於食品系統中，從了解食品組成份及其加工、儲藏、運輸過程中之化學變化，進而確保產品品質、營養及安全，以奠定生產、品管、及研發的基礎能力，並透過食品成份的定性與定量方法之傳授，亦奠定食品檢驗分析的基礎能力。

課程概述

指導學生資料搜尋、選定報告題目、閱讀文獻方法、撰寫報告等，以訓練學生上台報告的能力為主，包括服裝儀容、資料整理、投影片製作、時間管控、台風展現、口語表達技巧、圖表解說以及問題回答等

基本資料

必修課，學分數：0-3
上課時間：二/1,2,四/2[AG122]
修課班級：食科系3A
修課年級：年級以上
選課備註：

參考書目

主要參考書: 顏國欽等(2013)食品化學(第三版)。華格那。

參考教科書: Owen R. Fennema. (1996) Food Chemistry.Third Edition. Marcel Dekker, Inc; New York.