108年第2學期-6774 食品酵素學 課程資訊

評分方式

評分項目 配分比例 說明
期中考 50
期末報告 40
出席與課堂表現 10

選課分析

本課程名額為 50人,已有13 人選讀,尚餘名額37人。


登入後可進行最愛課程追蹤 [按此登入]。

授課教師

謝陸盛

教育目標

學習酵素的性質、結構、活性、動力學、反應機構、和調控等基本理論,以及酵素分離純化與工業化製備的技術,並瞭解酵素應用於食品工業之實務。 酵素基本性質、酵素純化、酵素動力學、酵素反應機構、酵素調控、及食品應用酵素技術

課程概述

Enzyme purification, structure, kinetics mechanism and its application to food

課程資訊

參考書目

1.fundamentals of enzymology.(2nd ed). 1989. Nicholase C. Price, and Lewis Stevens.
2.Handbook of Food Enzymology,2002.John R. Whitaker, Alphons G. J. Voragen, Dominic W.S. Wong
3.Methods in Enzymology (期刊)