109年第1學期-2119 肉品加工學 課程資訊

評分方式

評分項目 配分比例 說明
期中考 35
期末考 35
平時考試及出席 30

選課分析

本課程名額為 60人,已有53 人選讀,尚餘名額7人。


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授課教師

吳勇初

教育目標

本科目之教學目的在使學生了解如何由動物經人道屠宰後的肌肉組織轉變為人類之食糧,因此,凡舉各種原料肉與肉製品之理化學性狀,以及各市肉製品之正規科學化加工製造方法與品質管制等,同學應熟知之肉品加工相關知識 。以其達到所學及所用之最終目的。

課程概述

本科目之教學目的在使學生了解如何由動物經人道屠宰後的肌肉組織轉變為人類之食糧,因此,凡舉各種原料肉與肉製品之理化學性狀,以及各市肉製品之正規科學化加工製造方法與品質管制等,同學應熟知之肉品加工相關知識 。以其達到所學及所用之最終目的。

課程資訊

參考書目

1.自編教材講譯
2.肉品加工學 陳明造編
3.The Meat Handbook Abert Levie
4.Meat Science R. A. Lawrie
5.Processed Meat W. E. Kramlich, et al
6.Meat science, Milk science and technology H. R. Cross
7.Principle of Meat Science Harold B. Hedrick, et al

開課紀錄

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