109年第1學期-2146 食品品質管制實作 課程資訊

課程分享

選課分析

本課程名額為 42人,已有38人選讀,尚餘名額4人。

評分方式

評分項目 配分比例 說明
期末報告 30
課堂表現 (含同儕評分) 20 含平常表現與出席
實習報告 50

授課教師

許馨云

教育目標

食品品質管制是一門科學,也是一門藝術,其觀念為身為食品工業相關從業人員所必須具備的知識,而其分析檢驗技能之應用與執行更攸關工廠生產甚至研發計畫執行之成敗。本課程主要介紹產品品質與管制對食品或畜產品工業之重要性,包括瞭解乳、肉、蛋等原料與其製品之品質變化,目的在於瞭解畜產原料及其製品之品質管制項目、檢驗方法、數據判讀及解析。

課程資訊

參考書目

1. 柯文慶、張献瑞、紀學斌。2006。食品品質管制。富林出版社。台中。ISBN-10:
957-29850-8-3。
2. Sutherland J.P., Varnam, A.H., Evans, M.G.. 1986. A Colour Atlas of Food Quality
Control. 華香園出版社 。台北
3. 陳炳輝等。2015。食品分析與檢驗。華格納出版社