112年第2學期-2190 素食、休閒與擠壓食品加工 課程資訊
評分方式
| 評分項目 | 配分比例 | 說明 |
|---|---|---|
| 作業(二次) | 20 | 二次作業 每次10% |
| 考試(期中&期末) | 50 | 各25% |
| 期末報告 | 20 | 小組口頭報告 |
| 課堂參與 | 10 |
選課分析
本課程名額為 35人，已有16 人選讀，尚餘名額19人。
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授課教師
簡英正教育目標
1 素食理論/實務、技術/市場及產業知識並重
2 休閒食品理論/實務、技術/市場與產業知識並重
3 擠壓食品理論/實務、技術/市場與產業知識並重
課程概述
1 素食食品漸漸地成為飲食的一個重要主流，惟消費者對素食之發展過程、分類、來源、營養、衛生、製造、法規等各方面的知識片面且不完整的，本課程則依照上述各方面所述，整體來探討素食食品。
2 擠壓技術應用於食品範圍廣泛；包括早餐穀物食品、休閒點心、人造肉、義大利麵、烘焙食品、糖果、餅乾、寵物食品等。本課程從機械、原料、產品、加工等角度介紹相關之擠壓技術、產品、市場、應用。
課程資訊
基本資料
選修課，學分數：0-2
上課時間：四/3,4[AG101]
修課班級：食科系3,4
修課年級：3年級以上
選課備註：
教師與教學助理
授課教師：簡英正
大班TA或教學助理：尚無資料
Office Hour四/3,4
授課大綱
授課大綱：開啟授課大綱(授課計畫表)
(開在新視窗)
參考書目
素食食品----營養、特性與加工，陳明造編著，藝軒圖書出版社，1999年
snack food technology Samuel A. Matz, AVI publishing company, INC.
Extruders in food applications, Mian N. Riaz, Technomic Publishing Co., Inc
The technology of extrusion cooking, N.D. Frame, Blackie Academic & Profesional
開課紀錄
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