99年第1學期-1954 肉品加工學 課程資訊

評分方式

評分項目	配分比例	說明
書面報告	20
期中考	40
期末考	40

教育目標

本課程含括肌肉微細結構與組成特性與肉製品分類及肉品加工技術，使學生對市場上常見的肉製品的製作有進一步的了解，而此了解將是從化學,生化及加工原理的觀點著眼。

課程概述

本科目之教學目的在使學生了解如何由動物經人道屠宰後的肌肉組織轉變為人類之食糧，因此，凡舉各種原料肉與肉製品之理化學性狀，以及各市肉製品之正規科學化加工製造方法與品質管制等，同學應熟知之肉品加工相關知識 。以其達到所學及所用之最終目的。

基本資料

必修課，學分數：2-0
上課時間：三/6,7[AG204]
修課班級：畜產系3B
修課年級：年級以上
選課備註：

參考書目

自製教材
Aberle, E. D., Forrest, J. C., Geralds, D. E., & Mills, E. W. 2001. Principles of Meat Science.
4th ed., Kendall/Hunt Publishing Company.
Hui, Y. H., Nip, W. K., Rogers, R. W., & Young, O. A. (Eds.) (2001) Meat science and applications.
Marcel Dekker.
Lawrie, R. A. (2006) Meat Science. 7th ed. CRC Press, Inc.
Pearson, A. M., & Gillett, T. A. (1996) Processed Meats. 3rd ed. Chapman & Hall.
Varnam, A. H., & Sutherland, J. P. (1995) Meat and Meat Products: Technology, Chemistry and
Microbiology. Chapman& Hall.
Warriss, P. D. (2000) Meat Science: an Introductory Text. CABI Publisher.
Meat Science (Journal) (www.elsevier.com)